El buen vino comienza en el viñedo. Fieles a esta idea, ponemos nuestros esfuerzos en cuidar la tierra para obtener una uva de excelente calidad. En la bodega es donde trabajamos este producto y elaboramos vinos que expresan el terruño que les ha hecho crecer.
Vendimia
Es el momento más importante del año. Cosechamos las uvas a mano, en cajas, en su punto óptimo de maduración y hacemos una selección cuidadosa de éste para garantizar una entrada a la bodega, de mayor calidad.
Elaboración
En la bodega empezamos el proceso de fermentación en tinas de inox y cemento. Hacemos fermentaciones espontáneas, con las propias levaduras que hay en la piel de la uva. Controlamos las maceraciones y hacemos prensadas suaves.
Crianza
Utilizamos barricas de 225 litros de roble francés de segundo y tercer año. Buscamos que la madera no enmascare la expresividad de nuestros vinos. El proceso de crianza finaliza en el reposo en botella.
Cupatge
Elaboramos vinos monovarietales, con algunas de nuestras variedades más singulares, y vinos de coupage. Algunos de ellos fermentamos diversas variedades juntas y en otros hacemos coupages después para afinar con delicadeza la búsqueda y representación del Priorat.
En el Mas de Sant Marcell sólo hacemos fermentaciones espontáneas con las propias levaduras que hay en las pieles de la uva
Empezar una bodega desde cero nos ha permitido tomar la decisión de no utilizar levaduras comerciales. Éstos son más agresivos y resistentes que los naturales y una vez ocupan el espacio, ya no hay vuelta atrás.
Cada año al inicio de la vendimia trabajamos con “pies de cuba”, pequeñas fermentaciones con uvas y sus pieles, para conseguir una masa madre de levaduras autóctonas.
Buscamos vinos que reflejen su procedencia más salvaje
Las levaduras autóctonas nos aportan una conexión más cercana con nuestro paisaje, una riqueza aromática que nace 100% del viñedo y unos vinos que cada añada se expresan de forma singular.
Conoce el valle
de Sant Marcell
Su bosque de ribera junto a la confluencia de los ríos Siurana y Arbolí, una masía noble ligada a la Cartuja de Escaladei, una de las bodegas más impresionantes de la región y la viña de laderas y terrazas de licorella plantada a principios de siglo, lo hacen un proyecto único y singular. Todo presidido por la Sierra de Montsant y el Castillo de Siurana.
